NSUGI (SAUCE DE NOIX) AU GIBIER
Cette sauce est réalisée surtout en pays bassa avec comme ingrédient principal la noix de palme.
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Difficulty
medium
shopping_basket Ingredients
- check_circle 1 gibier frais ou boucané
- check_circle 800 g de suc de noix de palme (nsugi en bassa)
- check_circle 3 gros oignons coupés très grossièrement
- check_circle 1 gousse d’ail hachée finement
- check_circle 100 g d'arachides
- check_circle 1 cs de poudre de crevette
- check_circle Piment frais
- check_circle Jus de cuisson de la viande
- check_circle Cube d'assaisonnement
- check_circle 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
- check_circle Sel
receipt_long Instructions
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1Préparez votre gibier en le coupant en morceaux
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2Faites cuire la viande dans une casserole d'eau salée 1h 30 environ ou dans une cocotte minute si le gibier est frais
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3Égouttez la viande et la réserver
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4Pendant ce temps, filtrez et récupérez 500 ml de bouillon de viande. Si vous n'en avez pas assez, rajoutez de l'eau
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5Verser le jus de cuisson de la viande sur les morceaux de viande en remuant
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6Entretemps, faire bouillir les noix de palme jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres
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7Les piler dans un mortier et en extraire le jus en pressant la chair de noix de palme. Passez le jus au tamis ou passoire pour le débarrasser de petits débris
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8Recueillir cette sauce dans une grande casserole, y ajouter les oignons, l'ail, le thym et le laurier et incorporer tout ce mélange à la viande en remuant. Mettre à chauffer
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9Faire écraser les arachides préalablement trempés et les ajouter à la sauce
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10Baissez le feu et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée, d'une belle couleur orangée environ 1h
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11Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
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12Servez avec du macabo râpé ou tout autre accompagnement de votre choix
