NDOLE AUX CREVETTES
Le N'Dolé est le nom camerounais de variétés alimentaires de Vernonia. Il s'agit d'une plante légumière dont les feuilles sont consommées vertes. Les feuilles et les racines ont également des vertus thérapeutiques.
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Difficulty
medium
shopping_basket Ingredients
- check_circle 2 kg de feuilles de Ndolé
- check_circle 1 kg de viande ou de poisson fumé
- check_circle 0,5 l d'huile
- check_circle 300 g de pâte d'arachides
- check_circle 150 g de crevettes séchées
- check_circle 150 g d'oignons
- check_circle 20 g de sel gemme ou halite
- check_circle 3 gousses d'ail
- check_circle 1 piment rouge
- check_circle 1l d'eau
- check_circle Sel
receipt_long Instructions
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1Faire cuire des morceaux de viande (genre viande à ragoûts) dans de l'eau salée ou un bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elle soit tendre (1 heure environ)
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2Prendre les feuilles de N'dolé (1 bouquet) et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau additionnée de sel gemme, touiller pendant les 30 minutes environ de cuisson mais couvrir entre les touillages
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3Enlever les feuilles et les laver dans de l'eau plusieurs fois et soigneusement égoutter en pressant entre les doigts. (Vérifier l'amertume des feuilles avant de passer à la cuisson)
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4Décortiquer une grande assiette d'arachides fraîches, les faire tremper pendant deux heures dans de l'eau puis les écraser au moulin ou au pilon très finement
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5Prendre les boules de feuilles égouttées et les hacher très finement au couteau en fines lamelles, petits morceaux, enfin haché menu
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6Mélanger les épices écrasées (tomate pilée, un peu de concentré de tomates, ail écrasé, oignon émincé, piment et basilic écrasé, sel et cube maggi)
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7Dans une grande marmite faire chauffer bien fort de l'huile d'arachides et y jeter toutes les épices précédemment préparées, remuer quelques minutes, puis pour finir environ 1/2 litre d'eau, puis encore un peu plus tard un demi litre d'eau, puis les arachides écrasées et encore un peu en fonction de la consistance du mélange qui doit être très liquide
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8Ajouter la viande cuite, ou le poisson frais ou fumé, crevettes fraîches ou fumées, non cuites et faire chauffer à l'étouffée pendant 30 minutes
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9Ajouter ensuite les feuilles de N'dolé écrasées et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
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10Faire cuire à l'étouffée et remuer régulièrement pour ne pas que ça brûle pendant environ 20 minutes jusqu'à que le mélange s'épaississe par évaporation de l'eau
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11Ajouter du cube Maggi au dernier moment si nécessaire
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12Avant de servir faire chauffer de l'huile d'arachides et y faire frire de l'oignon émincé et verser le mélange sur le N'dolé
