NKUI
Le 'Nkui' est une sauce gluante obtenue par trituration dans l’eau de l’écorce de la plante du même nom. Pendant sa préparation, le Nkui est assaisonné avec douze condiments locaux. Se sert avec du couscous de maïs.
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Difficulty
medium
shopping_basket Ingredients
- check_circle Des tiges de Nkui (écorces de triumftetpantandra)
- check_circle Olom ou Hiomi (écorces de l'arbre ail/scorodophloeuszenkeri)
- check_circle Mendak (graines de Monodoramyristica)
- check_circle Melam (petits fruits voisins du poivre)
- check_circle Nsànshu (petits fruits voisins du poivre)
- check_circle Nsù'nflù (fragments d'une racine tortueuse grisâtre)
- check_circle Sùsùe (aubergines locales)
- check_circle Tshùtshe (fruit du Tetrapleuratetrapera)
- check_circle Sô (poivre sauvage)
- check_circle Tshii (petits fruits séchés de couleur marron)
- check_circle Nga'lomsi (racines de Monodoramyristica)
- check_circle Nga'nà, o fhuihu (petites racines rougeâtres)
- check_circle Lom nkak (Afrostyraxlepidophyllus)
- check_circle Soh (Capsicumfrutescens)
- check_circle Ntshop (lessive ou vinaigre de cendres)
- check_circle Du sel gemme
- check_circle Condiments (ngachu'u, lepka'ah, diepse'eh, zehfe, l'écorce de lep, sisieu, fruits de lep)
- check_circle Sel
- check_circle Piment
receipt_long Instructions
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1Nettoyer les tiges de Nkui en enlevant leurs écorces. Attacher ces tiges en forme de paquet et tremper les dans un peu d'eau chaude pendant une quinzaine de minutes. Ceci pour faciliter la production de la matière gluante
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2Entretemps, écraser les condiments en commençant par les plus durs comme l'écorce de l'arbre à ail et les fruits, les grains de 'Mendak' et de 'Tshutshe' légèrement flambés ou grillés pour augmenter l'arôme
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3La matière gluante de la sauce de 'Nkui' est obtenue en frottant ensemble les écorces de nkui mises préalablement à macérer
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4Cette matière gluante est transvasée dans une autre assiette ou dans la marmite ayant servi à la cuisson du couscous de maïs, l'extraction continue jusqu'à obtention de la quantité voulue, en y ajoutant s'il faut de l'eau tiède ou froide. L'extraction finie, la couleur du gluant est en fonction de la nature du nkui utilisé
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5Dans une marmite et sur un feu très doux, la matière gluante est battue vigoureusement avec la main droite pendant un certain temps avant d'ajouter, tout en continuant à battre les condiments écrasés, puis le vinaigre de cendres et le sel gemme préalablement dissout dans un peu d'eau, jusqu'à obtenir un mélange homogène
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7Techniques pour manger le nkui avec le couscous de maïs:
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8Pour commencer, prendre une boule de couscous et la poser dans son assiette, puis faire couler du nkui dans la même assiette
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9Lorsque la quantité est suffisante, couper la masse gluante par une forte pression du pouce sur l'index recourbé ou recourber rapidement l'annulaire et l'auriculaire à l'intérieur de la paume, en gardant les doigts bien serrés et en les appuyant fortement contre la paume
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10Le gluant étant coupé, la boule imbibée de sauce est malaxée 2 à 3 fois en serrant les 4 doigts en dehors du pouce, ceci afin d'obtenir un bon mélange
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11Enfin, elle est projetée dans la bouche et avalée aussitôt
