COMPLEMENT
BATON DE MANIOC
Bâton de manioc fermenté, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Accompagnement de base de nombreux plats.
DifficultyMedium
Preparation
- Tremper les racines de manioc dans de l'eau pendant 3 à 5 jours
- Quand elles sont molles, enlever les fibres de la pulpe. Laisser fermenter de 1 jour pour égoutter. Vous pouvez aussi mettre la pulpe émiettée dans des sacs de jutes bien fermés sur lesquels on pose des objets lourds pour laisser passer l'excédent d'eau
- Ecraser finement la pâte. Emballer dans des feuilles et attacher avec des fibres bambous ou des ficelles alimentaires
- Prélever la pâte de manioc et la rouler pour obtenir des bâtonnets de 7 à 9cm de longueur et 2 à 3 cm de diamètre selon vos envies
- Déposer la pâte de manioc sur la longueur de la feuille généralement doublée, laisser 2 cm à chaque extrémité, rabattre, rouler puis ficeler
- Mettre les bâtons ainsi obtenus dans une casserole avec juste un peu d'eau et un couvercle au fond ou bien des feuilles de bananier. Cuire à la vapeur 1 h à 1h30
- Après cuisson, il peut se conserver plusieurs jours voire des mois au congélateur
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