LAIT DE SOJA

receipt_long Instructions

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   Mettre à tremper 300g de graines de soja dans de l'eau froide pendant une nuit
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   Après cette étape de trempage (la peau doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépelliculées), bien rincer le soja. Il n'est pas indispensable d'ôter la pellicule entourant la fève. Mais la présence de la pellicule donnera un goût plus prononcé au lait
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   Broyer dans un mixeur de préférence, le soja avec un peu d'eau prélevée sur les 2 litres
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   Verser la bouillie obtenue dans une grande casserole avec le reste des 2 litres d'eau. Chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse (Faire bouillir la préparation 35 minutes serait plus prudent pour supprimer la toxicité du soja jaune)
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   Bien surveiller car ce mélange monte dans la casserole comme le lait d'origine animal en ébullition
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   Sucrer (optionnel) pendant la cuisson. Laisser refroidir
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   Mettre la préparation à égoutter au travers d'un tamis (un tamis métallique à mailles très serrées convient très bien) ou dans une passoire recouverte d'une étamine, pour récolter le 'lait'. Le lait de soja s'écoule au travers de la passoire. Presser pour extraire un maximum de jus
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   Cette recette permet de confectionner environ 1,5 litre de lait de soja. Mettre le lait de soja en bouteilles stérilisées. Conserver au frais et consommer dans les 48 heures