PLAT
POISSON BRAISE
Poisson braisé mariné avec du gingembre, de l'ail, du pèbè et du poivre blanc, cuit au barbecue ou au four.
DifficultéMoyen
Préparation
- Epluchez l’ail et le gingembre
- Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2 à 3 minutes dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse
- Ecrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez
- Ecrasez à la pierre, au mortier ou au mixer. Rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage. Ajoutez le jus de citron et 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
- Ecaillez, videz et ébarbez votre poisson. Faites des entailles tous les 2 ou 3 centimètres dans la peau du poisson
- Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade. Réservez un peu de marinade pour la sauce
- Pensez a saler et épicer dans les entailles
- Laissez reposer votre poisson ainsi épicé une vingtaine de minutes
- Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill
- Ajoutez un peu d’eau au reste de la marinade, salez et faites cuire 5 minutes environ à feu doux
- Servez avec des frites de plantain ou des bâtons de manioc
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