PLAT
KOKI OU GATEAU DE CORNILLE
Le Koki est une préparation épicée à base de haricots et d'huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier fermée. Il est issu des cultures Camerounaises dans les régions de l'Ouest et du Littoral.
DifficultyMedium
Preparation
- Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d'eau durant 6 heures environ
- Retirer les grains de l'eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver
- Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache
- Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine
- Faites chauffer votre huile de palme (il s'agit de la liquéfier, pas de la blanchir)
- Lorsque toute l'huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki
- Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d'huile et la moitié de l'eau
- mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène
- Rajoutez le reste d'eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème
- Parez vos feuilles de bananier comme, versez-y une portion
- Faites cuire 3h à feu moyen
- C'est prêt. Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre
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