PLAT
OKOK SALE (IKOK)
Recette à base de feuille d'okok de la cuisine Bassa Cameroun.
DifficultyMedium
Preparation
- Laver soigneusement les feuilles en veillant à les débarrasser du sable puis, les conserver dans un récipient perforé pour qu'elles rejettent l'eau
- Découper à sa convenance la viande et la laver. À l'intérieur d'une marmite, mettre la viande, un peu de sel, l'oignon et les branches de céleris découpés puis mettre à feu vif sans eau
- La première eau de la viande finie, ajouter de l'eau pour parfaire la cuisson
- Nettoyer, laver puis dépecer le poisson fumé
- Nettoyer le gingembre et l'ail avant de les écraser
- Griller, dépulper partiellement et écraser les arachides
- Dans la marmite de la viande, ajouter le poisson, l'ail et le gingembre écrasé, les 2 fruits de piments et un cube Maggi crevette
- Remuer et ajouter de l'eau en dépassant la limite de la viande, et laisser bouillir
- Une fois l'eau bouillante, ajouter progressivement les arachides écrasées, les feuilles d'ikok en remuant lentement à l'aide d'une spatule en bois
- Ajouter progressivement au dessus des feuilles l'huile de palme
- Laisser la marmite à moitié ouverte
- Dès ébullition, remuer en vérifiant le niveau d'eau
- Pour avoir une onctuosité, laissé tarir l'eau en vérifiant le goût à feu doux
- Ajouter le deuxième cube Maggi crevette si nécessaire
- Lorsque l'huile remonte à la surface et que l'eau a tari, remuer puis éteindre le feu. Votre plat d'ikok est prêt
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