JUS
VIN DE PALME (MATANGO)
Communément appelé au Cameroun, matango, mbuh ; Le vin de palme est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation naturelle de sève de palmier. C'est une boisson traditionnelle dans la plupart des régions tropicales.
DifficultéMoyen
Préparation
- La récolte se fait principalement en saison sèche. Il y a trois techniques de récolte :
- 1. Coupez en haut de l'arbre, une partie de la spathe, puis pratiquez des incisions horizontales sur la tige de la spadice, d'où la sève s'écoule vers un entonnoir en feuilles de palmier, qui fait couler la sève dans une bouteille. Plusieurs fois par jour l’entaille est rouverte pour ne pas bloquer le flux de sève
- 2. Effectuer des incisions dans le stipe et des récipients y sont accrochés
- 3. Abattre un arbre que l’on retaille régulièrement. Ce vin de palme est dit « de seconde catégorie »
- Fermentation : Presque dès la sortie de l'arbre, il contient déjà 1 à 2° d'alcool. En 2 heures, la sève peut faire 4° et trois jours après jusqu'à 12°. Après quatre jours, la fermentation acétique prend le dessus et il devient trop acide pour être bu. Il est alors soit utilisé comme vinaigre soit, le plus souvent, distillé pour en obtenir de l'alcool fort
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