PLAT
MBONGO MBEP (HERISSON)
Plat à base de viande de hérisson, mijotée avec des épices locales comme le djansang, le pèbè, le mbongo et le hiomi.
DifficultyMedium
Preparation
- Bien nettoyer votre hérisson et le couper en morceaux
- Dans une casserole, mettre vos morceaux de viande, y ajouter l'oignon, basilic sauvage, découpés finement
- Saler, poivrer, et faire mijoter sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Vérifier de temps à autre si votre viande s'attendrit. Je conseille la cuisson à l'étouffée pour ce qu'il s'agit des viandes de brousse
- Entretemps, brûler légèrement les 2 mbongo, pas complètement pour éviter que la sauce soit complètement noire
- Griller légèrement le pèbe
- Torréfiez les graines de djansang dans une poêle sans matière grasse. Réservez
- Les écraser finement avec la tomate, le Hisim, le hiomi, et le piment (facultatif)
- Pelez et lavez l'oignon, l'ail, et le gingembre
- Mixez le tout avec le cube d'assaisonnement (jusqu'à l'obtention d'une purée)
- Introduire cette purée dans votre marmite de viande qui mijote au feu, Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes
- Vérifier l'onctuosité de la sauce
- Diluer avec un peu d'eau si elle est trop épaisse. Laisser réduire la sauce et ajouter votre huile en fin de cuisson
- Servir avec un accompagnement de votre choix
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