PLAT
MBOL
Le Mboile ou Mbol est un trésor culinaire du Cameroun. Ce condensé de viande, de poisson, de courges, d'épices tropicales se mange avec le couscous. La particularité est un produit forestier non ligneux appelé Kanda qui rend ce plat gluant. Cette recette nous vient de la région de l'Est du Cameroun.
DifficultyMedium
Preparation
- Laver et découper la viande en morceaux, saler et la faire bouillir en y ajoutant le piment et l'eau, laisser mijoter pendant 20 minutes
- Retirer une louche du jus de cuisson et arroser les graines de courges écrasées, utiliser la pâte obtenue pour faire des petites boules de graines de courges et les ajouter dans la marmite de la viande encore au feu, laisser cuire 15 minutes
- Bien nettoyer le poisson et l'ajouter à la préparation
- Laisser mijoter 15 minutes
- Trier et écraser grossièrement les écrevisses puis les ajouter à la préparation
- Poivrer et ajouter les feuilles d'ava, cuire à feu doux pendant 30 minutes
- Retirer la marmite du feu et ajouter tout le jus de cuisson et le laisser tiédir dans une assiette creuse
- Verser dans cette assiette progressivement la poudre de kanda tout en fouettant continuellement pour éviter que les grumeaux se forment
- Ajouter le mélange dans la casserole de la viande
- Vérifier que c'est bien assaisonné et ajouter un peu de jus de citron à la fin de la cuisson
- Servir avec du couscous de manioc
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