PLAT
KWANMKWALA ET ESUBAG
C'est un plat traditionnel originaire du Sud-Ouest du Cameroun, plus précisément de la tribu des Bakossi, à base de macabos. L'Esubag est le fufu de cocoyam et le Kwanmkwala la soupe à la feuille de cocoyam.
DifficultyMedium
Preparation
- Preparation de l'Esubag (Cocoyam Fufu):
- Épluchez les taros et lavez-les soigneusement, puis placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau. Le niveau d'eau doit atteindre la hauteur des taros. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- Piler les taros chauds jusqu'à obtenir une pâte à fufu lisse
- Prélever environ une poignée de pâte à fufu et envelopper avec des feuilles de bananier ou papier plastique et mettre de côté
- Préparation du Kwanmkwala (soupe à la feuille de cocoyam):
- Lavez soigneusement les feuilles de taro, retirez les nervures et placez les feuilles dans un pot. Ajouter une tasse d'eau et cuire les feuilles de taro à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent molles
- Ajoutez le niansang, les piments et les quatre épices dans la casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen. Observez la casserole pendant la cuisson et ajoutez ½ tasse d'eau à la fois si nécessaire pour éviter que les feuilles ne brûlent. Continuez à cuire les feuilles jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement brunâtres, ce qui indique que les feuilles sont cuites. Éteignez le feu puis mettez la casserole de côté pour qu'elle refroidisse
- Pendant que le pot de feuilles de taro refroidit, lavez soigneusement la viande et placez-la dans un pot. Ajouter le bouillon, le sel et suffisamment d'eau pour couvrir le niveau de la viande dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen
- Lorsque la viande est cuite à 75 %, ajoutez le poisson fumé dans la casserole et laissez-le cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite
- Versez le mélange de feuilles de cocoyams cuites dans le mélangeur et mélangez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange se forme en une soupe
- Versez la soupe de feuilles de taro dans la marmite contenant la viande et le poisson. Ajoutez l'oignon, le poivron et ajustez le goût
- Servez le kwanmkwala avec l'esubag à côté et dégustez
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