PLAT
KOUAKOUKOU SAUCE BLANCHE
C'est un succulent plat originaire de la région de l'Ouest Cameroun qui est constitué de macabo râpé, assaisonné et cuit dans des feuilles de bananier, servi avec une sauce blanche à l'arachide et au poisson fumé.
DifficultyMedium
Preparation
- Pour le Kouakoukou:
- Épluchez le macabo et lavez-le de façon à enlever le maximum de mucilage (gluant)
- Râpez finement le macabo et mettez-le dans un saladier assez profond
- Ajoutez 500ml d'eau dans le saladier contenant le macabo râpé et mélangez. Rajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d'huile de palme et mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène
- Rajoutez 250ml d'eau et mélangez à nouveau, réservez
- Faites ramollir vos feuilles de bananier en les trempant dans de l'eau bouillante
- Emballez ensuite votre pâte de macabo dans les feuilles de bananier ou du film alimentaire résistant à la chaleur
- Faites cuire dans une casserole, soit dans un panier vapeur soit dans un autre récipient. L'essentiel est que les kouakoukous ne soient pas en contact direct avec le fond de la marmite, pour éviter qu'ils n'attachent
- Laissez cuire 1h à feu moyen déballez et servez tiède avec la sauce blanche
- PREPARATION DE LA SAUCE BLANCHE:
- Triez les crevettes séchées et écrasez-les finement. Réservez-les
- Faites bouillir les arachides 3 à 5 minutes à compter de l'ébullition, égouttez-les, ôtez-leur la peau et réservez-les
- Ecrasez finement l'arachide, la tomate, 1 oignon, l'ail, et le gingembre et réservez
- Versez l'huile dans une casserole sur feu doux. Le 2e oignon découpé en tranches et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents
- Ajoutez la purée de tomates à l'arachide, laissez cuire 5 minutes. Rajoutez le poisson et la poudre de crevettes séchées, mélangez et laissez cuire 5 minutes
- Ajoutez 1 verre d'eau. Mélangez, salez si nécessaire et laissez cuire 10 minutes
- Mélangez à nouveau, rajoutez 50ml d'eau et laissez cuire à feu très doux 30 minutes environ en remuant souvent
- Servez avec le macabo râpé
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