PLAT
ESCARGOTS SAUTES
Escargots nettoyés selon différentes méthodes, puis cuits et sautés avec des légumes et des épices.
DifficultyMedium
Preparation
- Nettoyer les escargots : Une fois sortis de leur coquille, enlever les intestins. Faire du jus de citron, verser sur les escargots, malaxer, attendre 10 min puis laver à l'eau tiède. OU utiliser de la cendre de charbon, malaxer et frotter, puis laver à l'eau propre
- Après nettoyage, égoutter les escargots et les asperger de sel fin, bien les brasser (ils bavent)
- Les passer un à un sous le robinet pour détacher le filet de bave secrétée. Recommencer l'opération 3 fois
- Puis, les jeter dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un bouquet garni. Laisser 1/4 d'heure après ébullition
- Les repasser 1 par 1 sous l'eau froide pour faire tomber la bave cuite
- Peler et hacher l'ail
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, les escargots, le sel et le poivre. Laisser macérer pendant quelques heures
- Dans une sauteuse huilée, faire revenir tous les légumes à feu doux pendant 5 mins
- y ajouter les escargots égouttés
- Mélanger et faire réduire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié
- Saler et poivrer. Mélanger et servir chaud
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