PLAT
CORN TCHAP
Tirant ses origines très certainement de la province du Sud-ouest, 'le Corn tchap' ou 'Corn chaff' ou encore 'Kontchap' est un plat de la cuisine camerounaise très apprécié. Fait à base de haricots (rouge surtout), de maïs et de poisson fumé, cette recette très prisée est aussi très savoureuse.
DifficultyMedium
Preparation
- Trempez les haricots rouges dans de l'eau durant 6 heures environ
- Egrainez le maïs et faites le bouillir 10 minutes environ avec le kanwa (bicarbonate)
- Après la cuisson, égouttez le maïs et versez-le dans un grand plat avec de l'eau froide
- Travaillez le maïs avec vos mains pour enlever la peau (dépulper)
- Dans une autre casserole, faites cuire les haricots, égouttez et réservez
- Préparez le poisson fumé
- Hachez les oignons et écrasez la tomate
- Ecrasez le madjanga (crevettes séchées)
- Versez l'huile rouge réchauffée dans une casserole et y faire revenir les oignons, puis la tomate
- Laissez mijoter 5 minutes, ajoutez le poisson fumé, mélangez et laissez à nouveau mijoter 5 minutes
- Ajoutez ensuite les haricots. Mélangez bien
- Ajoutez le maïs. Mélangez bien
- Ajoutez le mandjanga et un peu d'eau
- Rectifiez l'assaisonnement et laissez le tout mijoter environ 15 minutes
- Servez. Ce plat est encore meilleur le lendemain
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